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本文摘要：精品佛跳墙（西安＂亮宝楼曲江国宴＂系列菜品） 特点：色泽鲜艳明亮，咸鲜回甜。菜品提供：王磊 29岁，中国烹饪协会会员，2005年陕西饭馆业十佳厨师长，曾就职于钓鱼台国宾馆、西安鑫华府，现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。 2005年承接连战、宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。 原料：发好素鱼翅、发好辽参各60克，鱼肚、血燕各20克，裙边、干鲍各40克，鲜羊肚菌2枚，鹿筋、鱼唇各25克，瑶柱15克，鸽蛋1个。
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精品佛跳墙（西安＂亮宝楼曲江国宴＂系列菜品） 特点：色泽鲜艳明亮，咸鲜回甜。菜品提供：王磊 29岁，中国烹饪协会会员，2005年陕西饭馆业十佳厨师长，曾就职于钓鱼台国宾馆、西安鑫华府，现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。
2005年承接连战、宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。 原料：发好素鱼翅、发好辽参各60克，鱼肚、血燕各20克，裙边、干鲍各40克，鲜羊肚菌2枚，鹿筋、鱼唇各25克，瑶柱15克，鸽蛋1个。
调料：顶级清汤300克，盐、生粉各5克，味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。顶级高汤制作：用老鸡30千克、鸭子（麻鸭）7.5千克、金华火腿2.5千克、鸡脚2千克、猪后腿肉5千克、龙骨5千克划分汆水后，去除血污，入桶中加清水大火烧开，转小火煲制20小时，煲至软烂后收小火，将鸡油逐步倒入汤中小火继续加热，入味精调味，待汤汁清冽、浓香四溢时即可。 制作方法：（１）所有原料汆水，用顶级清汤煨制3分钟以入味，放入密封罐中，加盐、味精、白糖调味．（２）勾薄芡，浇于罐中，入陈年花雕酒，用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可。
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