大家好，我是老马爱唠叨，天天分享制止失误的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶快消失。声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部有人问我什么时候吃硬菜最好，我说你看到这篇文章的时候就张罗着连做带吃最好。这几天的小日子过得太舒坦，天天赖在爸妈家里不想走，老爸说话特直接，做饭这么累要不去外面吃？这还不明确，该是我这个业余大厨展露身手的时候了，质料我早就买好啦，三个大肘子，做一次硬菜热吃凉拌全搞定。声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部现在的猪肉虽然比以前贵了许多，可是逢年过节还真是少不了，一家人坐在一起，桌子中间摆个大肘子，吃不了几口也感受心里舒服兴奋，过节的气氛一下就起来了，而且今天的做法超级简朴，做好的肘子一次吃不了放到冰箱冷冻，吃的时候拿出来红烧，蒜香，干炸，上锅蒸，切片调汁摆凉盘都可以，时间紧张的时候切一点放些蔬菜就是鲜味的乱炖。

声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部红扒肘子食材准备肘子一个，配料准备冰糖，白糖，鸡精，酱油，葱姜，干辣椒，胡椒粉，米醋，桂皮，大料，香叶。肘子洗净刮去猪毛，在肘子肉多的一面划开一口子利便入味。使用老抽涂抹在肘子的外貌，接着开小火一边熏烤一边把酱油涂抹匀称，让整个肘子的外貌颜色保持一致，没有深浅不匀称的地方，把外貌烤得比力干燥备用。

声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部南方人和北方人对于菜品的颜色有差别的看法，所以从北到南颜色由深入浅，使用老抽，酱油，生抽来控制颜色的深浅即可。经常看到有些朋侪用明火烤去肘子上的猪毛，这样做很是省事，可是抹酱油的时候很是滑，附着力不够，而且容易造成颜色深浅纷歧，我的这个做法把顺序颠倒了一下，不仅上色匀称，而且在油炸的时候不会发生特别大的迸溅现象。

声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部行军锅热锅凉油，大火烧至油温七成热放入肘子开炸，炸至两面颜色红润，表皮出现虎皮状捞出控油备用。锅里的油量要凌驾肘子的一半，炸肘子的时候用勺子把油淋在没有油炸的一面提前蒸发水分而且定型。为了更宁静更洁净，炸肘子的时候可以找一个大个的漏勺拖住肘子，这样迸溅的水平会更小。

声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部锅中留底油，小火放入一把冰糖炒糖色，注意这时候需要勤快一点，停地翻不炒冰糖至基本同时完全融化 ，看到冰糖从白色到淡黄色，再到浅棕色起沫，这时候可以制作拔丝的菜肴，把锅离火继续搅拌，使用余热炒至深棕色冒起浓密的泡沫，迅速倒入准备好的开水搅拌匀称即可。声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部大火烧开汤汁，锅中加入大料两个，桂皮一小块，香叶三五片，葱段，姜片，干辣椒两个，料酒两大勺，鸡精一勺，白糖半勺，咸盐一勺，酱油两勺，胡椒粉半勺，米醋一勺调味。这个季节的山楂刚刚上市，放几个取代米醋可以加速肘子成熟软烂去腥解腻，注意米醋最多放一汤勺即可。声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部大火烧开汤汁放入肘子转小火炖煮一个半小时到两个小时，这一步骤可以使用高压锅取代，上气压35分钟即可。

注意铁锅和高压锅炖煮的区别，铁锅炖肘子最后放盐，高压锅可以现在就放盐，我小我私家倾向于使用铁锅，每隔十几分钟可以撇去汤汁外貌的油脂，吃起来一点都不油腻，高压锅也是同样的原理，时间到了先撇去油脂再举行下一步操作。声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部时间到了把肘子装盘，锅中留下适量的汤汁，使用水淀粉勾芡炒至浓稠加入一勺香油，然后浇在肘子上即可开吃。声明： 本文图片泉源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可，不得部门或全部做今天的菜注意以下几点：上色抹先酱油后熏烤，炒糖色的时候始终保持小火，最后一步最好离火操作，一定要加开水，否则糖色会结块。

调料只管简朴，主要体现肘子自己的香味。因为咱们没有举行焯水的步骤，所以需要加入米醋或者山楂，啤酒，胡椒粉等等配料去除异味。炖菜注意最后放盐，每隔几分钟撇去汤汁外貌的油脂，吃起来才不会油腻。成菜之后要香醇肉烂，入口即化，色泽红润，肥而不腻，祝你一次乐成。

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